“世界一美味しい展望台”が mon star と徳島の魅力を発信

 

鳴門町土佐泊と北灘町櫛木を結び、アップダウンとヘアピンが交互に現れるツーリングの名所として知られる通称・鳴門スカイライン。頂上に位置する四方見（よもみ）展望台からは釣り筏や牡蠣の養殖筏が点在する風光明媚なウチノ海を一望できるとあって、週末には大勢の人で賑わう徳島を代表する絶景スポットの一つです。

この四方見展望台に2020 年2 月にオープンしたのが『フレンチモンスター瀬戸内フードアート』です。一面に広がる穏やかな海と絶品のお菓子。加えて、熱で酸化しないように徹底した管理のもとロースト・熟成したコロンビア南部で栽培された豆・カスティージョを、バリスタが一杯一杯心を込めて淹れたスペシャリティコーヒーに舌鼓を打つ。そんな「非日常」を味わえると県内外から多くの人が訪れています。「オープンして数年。まだまだひよっ子ですよ」と『株式会社にしきおり』代表取締役社長の錦織宏尚さん（49・写真右）。

「徳島って世界に通用する食材や自然環境が豊富に揃っていると思うんです。僕が小学生の時に感動した徳島の食材・風土の素晴らしさを伝えるために、料理を通して徳島の食材を味わってもらい、顔を上げたらオーシャンビューと街並みが見える空間に進化させたいと考えています。ワクワクするのは僕だけですかね（笑）？」

 

大きな引き戸を開けて店内に一歩入ると、レンガ造りの壁にアンティークの家具がお出迎え。窓ガラス越しに見えるオーシャンビューはフランス屈指のビーチリゾート・ニースを彷彿とさせます。ただ美味しいだけでなく、そこには感動と斬新な発見があり、食べることの喜びを感じさせる確かな味と異国情緒あふれるレイアウト、そしてきめ細やかで節度ある接客。すべての要素がうまくマリアージュした唯一無二の空間であることに、足を運ぶたびに気付かされます。

「生まれは東京ですが、母が徳島出身で。小学生の頃は頻繁に徳島の祖母の家に遊びに来ていました。その時感じた風土・空気、新鮮な魚や野菜、肉などの食材の味がとび抜けて美味しかったんです。同じ食材なのに東京で食べても全く違うなと」。

徳島の食材、さらにそれらを手掛ける生産者に惚れ込んだ錦織さんはより多くの人に知ってほしいと当時勤めていたフランス料理「ひらまつ」から独立。2015 年に東京・西麻布で「フレンチモンスター」を開店の後、3 年前に鳴門で念願の「フレンチモンスター瀬戸内フードアート」をスタートさせました。店名の「mon star」は“私の星” というフランス語と英語を掛け合わせた造語で、“徳島の生産者を輝かせたい” との想いが込められています。

 

“レストラン級の銘菓” を目指して作られた「月へ鳴門へ」や「鳴門第2 ボタン」。「月へ鳴門へ」は信頼を置く鳴門市内の芋農家さんから直接仕入れており、鳴門金時の糖度を最大限引き出した香り豊かなクリームをサブレで挟んだ一品で、「瀬戸内おみやげコンクール2018（菓子・スイーツ）」で最優秀賞を獲得。地元老舗酒造所・本家松浦酒造の酒粕、阿波和三盆、鳴門のうず塩に加えて隠し味にグラナパダーノ（イタリア産チーズ）を使用した「鳴門第2 ボタン」は、JAL 国内線ファーストクラスの茶菓子として採用されている実績を持ちます。思わず二度見してしまうネーミングは全て錦織さんが考案したものなんだとか。

「店名の『フレンチモンスター』もそうですけど、『月へ鳴門へ』や『鳴門第二ボタン』もはじめ聞いた時は、えっ？なにその名前…と。私を含めてスタッフ一同、首を傾げたのを覚えています（笑）」。

そう話すのは錦織さんと同じ「株式会社ひらまつ」で福岡ひらまつ・広尾本店、パリ店でのサービスも経験し、帰国後は札幌の新店で支配人を務めた『フレンチモンスター瀬戸内フードアート』の館長杉山大治さん（43）。

「今はSNS でなんでも調べられる時代ですよね。そんな中、『鳴門第二ボタン』の箱に付けるボタンを全て違う種類のボタンにした錦織さんの発想力には目からウロコでした。お客様は購入するたびに“今日はどんなボタンがついているかな” と楽しみになるし、SNS にアップされることで話題性が広まって今の人気に繋がっていると思います」。

店内を2 階に上がるとウチノ海・大鳴門橋・淡路島・瀬戸内海など360 度見渡せるルーフトップがありました。プレオープンを経て今年3 月、「四方見ルーフトップ361°」がオープン。
“四方を囲む絶景を見て、体温が1 度上がるような体験をしてもらえたら” という気持ちが込められています。

「一意専心の気持ちは商品・スタッフそしてこの空間にも宿るものだと信じています。本当に美味しい食材とそれらを作る生産者の方と一緒に、徳島の魅力を世界中に発信できる、そんなお店にしていきたいですね。お客様一人ひとりにとってかけがえのない、大切な場所になるよう日々進化を続けていきます」。